Le linee guida ci sono. Ora è il momento di metterle in pratica

Nel 2025 ANDISU ha pubblicato le nuove Linee Guida nazionali per la ristorazione universitaria. Un riferimento importante per accompagnare la transizione delle mense verso modelli più sostenibili. La loro efficacia, però, dipende dalla capacità di tradurle in azioni concrete, obiettivi misurabili e percorsi di miglioramento nel tempo.

In questi anni abbiamo seguito diversi enti in questo percorso, attraverso incontri e attività di formazione rivolti al personale di sala e di cucina, con l’obiettivo di avvicinarlo alla cucina vegetale e favorire una maggiore familiarità con gli ingredienti e la preparazione di piatti vegetali. Mense per il Clima accompagna gli enti DSU in questo percorso con gli strumenti necessari e un sistema di monitoraggio che valorizza gli impegni assunti e i risultati raggiunti.