Le università italiane guardano al futuro. Ma le loro mense sono ferme al passato.
Il 30% delle emissioni globali viene dal cibo. Le mense universitarie possono cambiare le cose.
Abbiamo analizzato i capitolati delle mense universitarie lombarde e c'è molto che possiamo cambiare. Costruiamo menù a prevalenza vegetale. Insieme.
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Nel 2022 abbiamo iniziato a guardare cosa servono le mense universitarie italiane. I dati erano chiari: c'era molto spazio per migliorare.
Da allora Essere Animali e Legambiente lavorano insieme a studenti, ricercatori, università ed enti DSU per costruire un sistema di ristorazione universitaria più sostenibile. L'obiettivo è che il 50% dei menù universitari diventi vegetale. Non è un'utopia: è già successo dove si è deciso di provarci.
Una mensa su due non prevede secondi vegetali
Lo abbiamo scoperto analizzando i menù degli atenei. E abbiamo anche fatto una classifica.